它是咱老百姓的过冬菜

　　在社区厨艺大赛决赛现场，除了令人眼花缭乱的主菜，以大白菜为原料的副菜比拼也异常激烈。各式各样的大白菜菜品在赛场上掀起一阵白菜“风云”。观众们在欣赏选手们所烹制的主菜的同时也很关注这道白菜“附加题”。“大白菜的做法很多也很家常，就看选手们怎么推陈出新，更胜一筹了！”前来观看比赛的戴女士说。

　　它是掼蛋里的“逢人配”

　　做白菜：

　　“呀！这菜也漂亮！”随着周围人一声赞叹，4号家庭的“翡翠白玉卷”被端上了评委席。这道菜也不约而同地采用了圆形的摆盘设计，但青青的白菜叶子被包卷起来，里面隐隐透着虾红色。原来，这道菜是将虾仁用菜叶子卷起来，上笼蒸个7分钟后，再浇上卤（鸡汤）。这时，6号家庭的锅台上传出一阵利索的切菜声。记者凑上前一看，只见6号主厨谭丽丽正速度惊人地切着白菜。每一片被她切下的白菜宽度相等，均匀细致，真是刀工了得！谭丽丽做的是“酸辣白菜”。她先将锅里的油烧热，而后倒入切好的白菜以及木耳、红椒，进行翻炒。炒熟后她往锅里加了醋、辣椒和少许盐，再用淀粉勾芡一下，再炒两下，“酸辣白菜”就出锅了。这次谭丽丽带的“帮厨”是自己6岁的儿子徐振耀。徐宝宝告诉记者，妈妈平时在家常做大白菜，他最喜欢吃的菜是大白菜烧羊肉。

　　在品尝了众多选手的白菜作品后，本次决赛的评委之一??淮扬菜大师吴明千感叹：“2号的‘白菜千张’、3号的‘香菇菜芯’、7号的‘糖醋芽菜’都能上饭店的餐桌了！”

　　它是赛场上的靓丽风景

　　同样来自长西社区的李爱英女士说：“大白菜价钱很便宜，随处都能买到。去年价格贵也就块把钱一斤。今年的价格更低，才三、四毛钱一斤。”大家都说，大白菜是真正的“大众菜”、“平民菜”，冬天也只有大白菜和萝卜能藏得住，特别“泼辣”！

　　3日下午，著名的淮扬菜大师、中国淮扬菜研究会副会长、省、江苏烹饪协会理事、市餐饮协会顾问吴明千做客本次社区厨艺大赛总决赛。因为决赛中加赛了一道以大白菜为原料的副菜，记者特地请教这位淮扬菜大师，大白菜有哪些经典做法，相别于其他蔬菜又有何特点呢？

　　第一种经典做法是“炝芽菜”。吴明千说这是最具代表性的一种做法。选大白菜菜芯，切成丝，浇上糖和醋即可。“这是淮安菜肴中唯一一道不需要烹调和烧煮的菜”。第二种和第三种做法在淮安家庭中也很常见??肉丝炒芽菜和清蒸芽菜。这两种可根据自家口味自行配料。第四种经典做法“金边白菜”可谓古来有名，源远流长。“金边白菜”扬名于宋代，是宋朝的京城名菜，为京城老百姓所喜爱。“金边白菜”的做法是先用油把白菜芯的菜帮子煸成金，然后加调料??喜欢吃咸的可以加盐，爱吃甜的就加糖、醋，吃辣的人也可以放上点辣椒。

　　“哎！大白菜怎么做都好吃！”来自长西社区的骆仁霞是一大家人的“好厨子”，逢年过节家里人都爱凑到一起吃她做的菜。对于大白菜的制作，她说得头头是道。时下的不少年轻人喜欢吃韩国料理，特别是韩国泡菜。骆仁霞说，其实韩国泡菜我们自己在家就能做。骆仁霞说，自己每年都做泡菜，“将白菜洗过，剖成两瓣，然后把盐塞进叶子里。这样放置24小时后用清水过一下，淮安惯蛋比赛宿迁谁是掼蛋“夫妻王”？再把每个叶子卷起来，放上超市买来的泡菜酱。一切妥当后，将大白菜码在器皿里，密封。少则三天，多则一个礼拜后就能取出来吃了。”骆仁霞，在食用时，最好用刀将泡菜剁成一段段的，当小菜吃。一棵四、五斤的白菜做出的泡菜能吃上一星期。